Celuloze ir makromolekulārs polisaharīds, kas sastāv no glikozes. Nešķīst ūdenī un vispārējos organiskajos šķīdinātājos. Tā ir galvenā augu šūnu sienas sastāvdaļa. Celuloze ir dabā visplašāk izplatītais un bagātīgākais polisaharīds, kas veido vairāk nekā 50 procentus no augu valstībā esošā oglekļa satura. Kokvilnas celulozes saturs ir gandrīz 100 procenti, kas ir vistīrākais dabiskais celulozes avots. Kopumā koksnē celuloze veido 40-50 procentus un 10-30 procentus hemicelulozes un 20-30 procentus lignīna.
Celuloze ir galvenā augu šūnu sienas strukturālā sastāvdaļa, ko parasti apvieno ar hemicelulozi, pektīnu un lignīnu. Tā kombinācijas režīmam un pakāpei ir liela ietekme uz augu barības tekstūru. Augu tekstūras izmaiņas nogatavošanās un pēcnogatavināšanas laikā izraisa pektīna vielu maiņa. Celulāze nepastāv cilvēka ķermeņa gremošanas traktā, un celuloze ir svarīga uztura šķiedra. Viens no dabā visplašāk izplatītajiem un bagātīgākajiem polisaharīdiem.
