Tam ir lieliskas īpašības un tas ir spēcīgs saldinātājs, kas nav barojošs. Sukralozes saldums ir ļoti augsts (400–800 reizes lielāks nekā saharozei), un saldums ir tīrs, salduma pasniegšanas ātrums, maksimālā salduma sajūtas intensitāte, salduma ilgums un pēcgarša ir ļoti tuva saharozei. Sukraloze ir stabila dabā, un tās kristāliskie produkti ir arī stabili, ja tos uzglabā 20 grādu temperatūrā 4 gadus. Ūdens šķīdumā bezalkoholisko dzērienu pH diapazonā un normālā temperatūrā sukraloze ir stabilākais no visiem spēcīgajiem saldinātājiem, un to var uzglabāt ilgāk par vienu gadu bez izmaiņām.
Sukraloze ir tīra dabiska produkta saharozes atvasinājums. Saharozes relatīvais saldums mainās līdz ar šķīduma koncentrāciju. Tam ir atsāļojoša iedarbība uz skābo un sāļo garšu, maskē savelkošo, rūgto, alkoholisko garšu un sinerģiska iedarbība uz pikanto un piena garšu.
