Ne visus ogļhidrātus var sagremot un pārvērst glikozē. Nesagremojamus ogļhidrātus sauc par šķiedrvielām. Tā ir neaizstājama veselīga uztura sastāvdaļa ar augstu augļu, dārzeņu, lēcu, pupiņu un rupju graudu saturu. Ēdot pārtiku, kas satur daudz šķiedrvielu, var samazināt zarnu vēža, diabēta un divertikulas slimības iespējamību. Un aizcietējums nav viegli rasties.
Parasti cilvēki domā, ka šķiedra ir "rupjā lopbarība", bet tas tā nav. Šķiedra spēj absorbēt ūdeni. Tāpēc tas var paplašināt un atbrīvot pārtikas atliekas, kā arī atvieglot to iekļūšanu gremošanas traktā. Inficēšanās risks samazinās, jo pārtikas atliekas organismā uzturas īsāku laiku; Turklāt, kad daži pārtikas produkti, īpaši gaļa, pasliktinās, tiks ražoti kancerogēni un tiks izraisīta šūnu mutācija. Pārtikas atlieku aiztures laika samazināšana organismā var arī samazināt šādas situācijas iespējamību. Šķiedrvielu saturs to cilvēku uzturā, kas bieži ēd gaļu, ir ļoti zems, un tas pagarinās laiku, kas ēdienam paliek zarnās, līdz 24-72 stundām. Šajā laikā daži pārtikas produkti var pasliktināties. Tātad, ja jums garšo gaļa, jums jāpārliecinās, ka jūsu uzturs satur arī daudz šķiedrvielu.
Ir daudz veidu šķiedrvielu, no kurām dažas ir olbaltumvielas, nevis ogļhidrāti. Dažus šķiedrvielu veidus, piemēram, auzās esošās, sauc par "šķīstošām šķiedrām". Tie apvienojas ar cukura molekulām, lai palēninātu ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu. Tādā veidā tie var palīdzēt saglabāt glikozes koncentrācijas asinīs stabilitāti. Dažām šķiedrām ir daudz spēcīgāka ūdens absorbcija nekā cita veida šķiedrām. Kviešu šķiedra var izplesties līdz 10 reizēm lielākam par sākotnējo tilpumu ūdenī, savukārt glikomannāna šķiedra japāņu konjakā var izplesties līdz 100 reizēm lielākam par sākotnējo tilpumu ūdenī. Tā kā šķiedra var paplašināt pārtiku un palēnināt enerģijas izdalīšanos ogļhidrātos, īpaši absorbējoša šķiedra var palīdzēt kontrolēt apetīti un palīdzēt uzturēt pareizu svaru.
Ideālā šķiedrvielu uzņemšana dienā nav mazāka par 35 gramiem. Ja ēdiens ir pareizi izvēlēts, šo standartu ir viegli sasniegt bez papildu piedevām. Šķiedrvielas ir labāk iegūt no daudziem dažādiem pārtikas avotiem, tostarp auzām, lēcām, pupiņām, augu sēklām, augļiem un neapstrādātiem vai nedaudz termiski apstrādātiem dārzeņiem. Gatavošanas laikā lielākā daļa dārzeņos esošo šķiedrvielu tiek iznīcināta, tāpēc dārzeņus vislabāk ēst neapstrādātus.
