Sukraloze ir viens no halogenētajiem saharozes atvasinājumiem, kas pazīstams arī kā "īpaši saldā saharoze". Tās ķīmiskais nosaukums ir 4,1', 6' - trihloro-4,1', 6' - trimetoksigalaktoze. Tas ir spēcīgs saldinātājs, ko 1970. gados atklāja profesors Hough L. Tā molekulārā formula ir C12H19O8Cl3, un tā molekulmasa ir 397,64.
Sukralozi, kas pazīstama kā sukraloze, izmanto, lai ražotu bezkaloriju jaudīgu saldinātāju, kas ir bez smaržas un higroskopiska. Vielai ir augsta termiskā stabilitāte, tā lieliski šķīst ūdenī un var šķīst etanolā, metanolā un citos organiskos šķīdinātājos. Šķīdība ir 28,2 g istabas temperatūrā 28 grādi. Tam ir augsta stabilitāte gaismas vidē, termiskā vidē un pH izmaiņās. Sukralozes ūdens šķīdums ir dzidrs un caurspīdīgs, ūdens šķīduma pH ir 5 un stabilitāte ir augsta, un pēc uzglabāšanas ilgāk par 1 gadu ķīmiskās izmaiņas nenotiks. Kristāls ķīmiski nemainīsies pēc uzglabāšanas apmēram 4 gadus, un saldums nemainīsies augstā temperatūrā.
